La calidad de la grasa consumida y sus diversas fuentes alimenticias parecen ser más importantes para la salud humana, que la ingesta total de grasas. En general, las grasas trans industriales deben evitarse. La sustitución en la alimentación de grasas saturadas por poliinsaturadas parece reducir el riesgo cardiovascular, mientras que la sustitución de grasas saturadas por carbohidratos no reduce este riesgo y puede causar además un aumento de peso excesivo.
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Cuando se habla de alimentación y salud, se hace indistintamente de grasas y aceites, sin diferenciar sus características desde el punto de vista alimentario. Existen ventajas de los unos sobre las otras en materia de salud humana. Muchos aspectos y diferencias son complejos de investigar.
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En este post haremos una revisión básica de conceptos sobre las grasas en general. El termino grasa o grasas proviene de latín y sirve corrientemente como un nombre genérico para designar una multitud heterogénea de sustancias orgánicas que se encuentran en distintos tejidos animales o vegetales. En bioquímica las grasas se llaman lípidos palabra que tiene su origen en el término griego lipos que significa grasas.
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